Poliol

Los polioles o polialcoholes son alcoholes polihídricos con varios grupos hidroxilo. La fórmula química general es C_nH_2n+2O_n. Dentro de esta familia de compuestos químicos destacan los glicitoles, glúcidos a los que se les ha reducido el grupo carbonilo a alcohol. Así, por reducción de la manosa se obtiene el manitol, de la glucosa el glucitol (conocido como sorbitol), de la galactosa el galactitol (conocido como dulcitol), etc.^[1]​

1. ↑ Escobar Gutiérrez A.J. 1995. Photosynthèse, partition du carbone et métabolisme du sorbitol dans les feuilles adultes de pêcher (Prunus persica (L.) Batsch). Thèse de Doctorat de l'Université de Poitiers, France.